Unikaj tego 5 błędu, a Twój strudel będzie dokładnie olyan, mint u babci

1. Błąd: Zły wybór mąki i niedokładnie wyrobione ciasto

Sukces strudla w 70% zależy od ciasta.

  • Co robisz źle?
    Używasz zwykłej mąki pszennej bez mąki do strudla lub za krótko wyrabiasz ciasto. Przez to ciasto rwie się podczas rozciągania lub wychodzi zbyt grube i zbite.
  • Rada babci:
    • Używaj mąki do strudla!
      Mąka typu BL 55 lub BL 80 ma wyższą zawartość glutenu, dzięki czemu ciasto jest elastyczne. Najlepiej wymieszać ją pół na pół z mąką pszenną.
    • Wyrabianie + ocet:
      Ciasto (mąka, letnia woda/mleko, olej/smalec, sól, ocet) trzeba wyrabiać energicznie przez 10–15 minut.
      Ocet lub sok z cytryny pomaga glutenowi się rozwinąć i uelastycznia ciasto.
    • Odpoczynek ciasta:
      Gotową kulę posmaruj olejem lub roztopionym tłuszczem, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na min. 30 minut.
      Dopiero po odpoczynku ciasto da się idealnie cienko rozciągnąć.

 

2. Błąd: Ciasto rozrywa się podczas rozciągania

To najbardziej stresujący moment przygotowywania strudla.

  • Co robisz źle?
    Ciasto jest zimne, kuchnia jest chłodna albo ciągniesz je zbyt gwałtownie opuszkami palców.
  • Rada babci:
    • Ciepło i tłuszcz:
      Pracuj w ciepłej kuchni! Ciasto i tłuszcz muszą być letnie.
    • Zacznij od wałkowania:
      Najpierw rozwałkuj ciasto jak najcieniej, potem dopiero zacznij rozciągać.
    • Rozciągaj dłońmi:
      Nie palcami, lecz wewnętrzną stroną dłoni i przedramieniem, bardzo powoli i równomiernie. Zawsze zaczynaj od grubszego brzegu.
      Ciasto powinno być tak cienkie, że ma być przez nie widać – jak „cienki papier gazetowy”.

3. Błąd: Nadzienie rozmaka i niszczy ciasto

  • Co robisz źle?
    Nie odciskasz soku z jabłek lub wiśni, nie używasz składników pochłaniających wilgoć.
  • Rada babci:
    • Warstwa chłonąca wilgoć:
      Na rozciągnięte ciasto posyp cienką warstwę bułki tartej, mielonych herbatników lub kaszy manny.
      Ten krok pochłania sok, dzięki czemu ciasto zostaje chrupiące.
    • Przygotowanie składników:
      Jabłka zetrzyj i dokładnie odciśnij.
      Wiśnie także dobrze odsącz.
    • Twaróg + kasza manna:
      Do twarogu dodaj odrobinę śmietany, ale nie za dużo!
      Dodaj także trochę kaszy manny (1–2 łyżki na 1 kg twarogu).

4. Błąd: Strudel wychodzi blady i suchy

Idealny strudel jest z zewnątrz chrupiący, a w środku soczysty.

  • Co robisz źle?
    Nakładasz za mało tłuszczu na ciasto.
  • Rada babci:
    • Smarowanie tłuszczem:
      Najlepszy jest smalec wieprzowy, ale masło lub olej też się nadają.
    • Obfite polewanie:
      Przed nałożeniem nadzienia polej ciasto sporą ilością letniego tłuszczu – dzięki temu będzie warstwowe i chrupiące.
    • Smarowanie przed pieczeniem:
      Posmaruj także wierzch zwiniętych rulonów.
      Możesz wymieszać tłuszcz z odrobiną śmietany – da to piękny, złoty kolor.

5. Błąd: Nadzienie jest za suche

Zbyt suche nadzienie psuje cały efekt.

  • Co robisz źle?
    Dodajesz za dużo bułki tartej lub kaszy manny, albo używasz zbyt suchych owoców.
  • Rada babci:
    • Twaróg + śmietana + jajko:
      Twaróg wymieszaj z żółtkiem i śmietaną lub śmietanką – to nada wnętrzu wilgotność.
    • Owoce + przyprawy:
      Jabłka i wiśnie dobrze przypraw (cynamon, wanilia).
      Bułka tarta powinna wchłaniać nadmiar soku, ale nadzienie musi pozostać lekko wilgotne, nie suche.

+1 RADA:

Po upieczeniu przykryj strudel czystą ściereczką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Powracająca para sprawi, że ciasto będzie chrupiące, ale nie twarde.